「うに醤」

その名の通り「うに」で作った「醤」。
ビン詰めの物ですが、これが結構美味しい。

もちろん「醤」なので味は濃く少しピリ辛。

パスタに和えて「ウニのパスタ」にしても、
かなり濃厚なウニソースになって美味しい。

クリームチーズと和えてパンにぬってもイケる。

シンプルに熱々ごはんに乗せてももちろんＯＫ。

「うに」のこのような物を食べていると
「日本人だなあ」と改めて思ってしまう次第です。

湯葉のスイーツ

今日は生湯葉を使用して作られた
業務用の「冷凍刺身湯葉」の試食です。

冷凍の生平湯葉を豆乳と一緒に調和させて
個食用に真空パック。
その後低温でじっくりと加熱し、
全体の調和をしているので、
湯葉と豆乳の風味がしっかり残っています。
湯葉の食感も楽しめます。

私はこれに黒蜜ときな粉をかけてスイーツにして
試食してみました。
写真がそれですが思ったよりいける。
湯葉と黒蜜ときな粉で体にも良さそうです。

お寿司の軍艦巻のネタとして
「湯葉の軍艦巻」も、醤油をちょっとたらして
食べるのも有り。

□今日の試食□

私にとっては業務用食材の試食は日課。
これは美味しいという物もあれば、
「これは何だ？」という物も
時々あったりします（内緒の話ですが）。

今日試食した商材。

上左から
スイートポテト
スイートパンプキン
チーズおかき

下左から
ロブスターヘッドグラタン
ロブスターヘッド田楽

「スイートパンプキン」は坊ちゃん南瓜を使用した
スイーツ。
最近は坊ちゃん南瓜を使用したスイーツやグラタン等が
多く販売され、コンビニでも見かけるようになりましたが、
これは業務用に今年販売していた商品。
一般では売られていない物です。
もう今年の坊ちゃん南瓜の収穫時期は終わっていますが、
来年の改良に向けて改めて試食です。

「チーズおかき」は中がとろりのチーズ。
衣におかきを付け、揚げ物として使用する商品。
表面かりかり中がとろりでなかなか良い感じです。

ロブスターヘッドグラタンはロブスターの頭の部分の殻を器に
して、中にホワイトソースのグラタンを詰めた物。
ソースはホテル仕様の特別なクリーミーホワイトソース。

ロブスター田楽は卵と野菜で和食仕様に仕上げた１品。
私としてはもっと野菜の存在感を出したいなあ。
どちらも焼き物メニューで使用する物です。